中国ビジネス最新情報。中国の食習慣、食事

炸醤麺（ジヤージャーメン）は北京特色の食品で、野菜・炸醤をかけたうどんである。野菜はキュウリ・チャンチン・モヤシ・青豆などである、炸醤というのは、肉と葱・生姜は油で揚げて、大豆の味噌或いは甘い味噌を入れて、少し炒めた味噌である。うどんを茹でた後、野菜と炸醤をかけて食す。北方人の好きな料理である。

中国では一般に、食事は1日３回…朝・昼・晩になる。主食に五穀を食べる。朝ご飯は皇帝のように食べ・昼は富豪のように食べ・晩ご飯は貧民程度に食べるという諺がある。これは古代から健康を認識した養生の知恵である。
主に箸で野菜を中心とした中華料理を食べ、ハンバーグやグラタン、スパゲティと言った西洋の食事は殆ど採らない。むしろ西洋の食事は味が合わないため人気がないようだ。日本食は美味しいが量が少ないのが不評である。材料の米や野菜はスーパーだけでなく、道端の露天でも買い値段も白菜や茄子など主な野菜で１Kg5元～10元程度と格安である。
中国人にとって、食事は何より大切なものであり、「民以食为天」（食べることが最も重要だ）ということわざもある位である。また「薬補は食補にしかず」という諺がある。これは健康には薬よりも、まず日常的に食事に気をつけることが大事という意味である。一部の人は経済的に貧しいが、飲食だけは出来るだけ良いものにしている。経済条件の良い人は飲食に更に注意している。こうして、飲食活動は人々の生活の方面に広がり、社交食俗、祭日食俗、信仰食俗、儀礼食俗などが形成された。
社交礼儀食俗は主に、親戚と友達に間に現れている。例えば友人或いは親戚が子供を生む時や新居に引っ越す時、贈り物を持って祝賀に行くが、迎賓側ははおいしいものを作ってお客さんを招待することだ。
各地の習慣は異なりお客さんをもてなす料理も様々だ。昔、北京ではうどんでお客さんを招待する時、家に泊まってくださいという招待する意味がある。お客さんが泊まったら、餃子を作って歓迎の意を表す。お客さんを招待する時、食卓にはよく8品の料理を出す。親戚や友人のところを訪ねるとき、8種類のお菓子を一箱に入れてお土産として持っていく。南方の農村ではお客さんが訪れたとき、まずお茶を入れお菓子を作り、また卵に砂糖を入れて食べさせた後、更に料理を作ってもてなす。最北の黒龍江省では、その料理の数は必ず偶数でなければならない。また、もてなし料理には魚が欠かせない地域もある。
中でも、結婚の披露宴が最も盛大なものだ。それに次いでお年よりの誕生日がもっとも賑やかだ。おとしよりの誕生日では長寿を象徴するラーメンやうどんを食べる習慣がある。
中国では日本と異なり、家族そろってからご飯を食べると言うこともなく、席についたものから食事を食べ始める。もちろん、いただきます・ごちそうさまといった挨拶も必要ない。
一般的にゴミはゴミ箱に入れなくてもよく、直接口から机に吐き出しても良い。
中国では食事中でもよく隣人が入ってきて自然と一緒に食事をするなど、日本と異なり、家庭での食事には遠慮やマナーはほとんど要らないようだ。